Possupata

Hatsu taiteilee viikon alkuun neljäksi päiväksi possupataa. Helppoa, hyvää ja ehkä jopa kohtalaisen terveellistäkin. Rehua riittää. Ohje on kotoisin Myllyn parhaan sivuilta.

Possupata neljälle

400-500g possunlihasuikaleita
2 sipulia
2 porkkanaa (puoli kiloa...)
noin 300g pala lanttua
2 tl öljyä
½tl suolaa
musta- tai valkopippuria
2-3 laakerinlehteä
3-4dl vettä
1 rkl liha- tai kasvisfondia TAI ½ liemikuutiota
1 pss pakasteherneitä

Annetaan lihan lämmetä pöydällä 30min, jos muistetaan ottaa se lämpimään. Paistetaan liha pannussa 1tl öljyn kera ja siirretään se nesteineen odottelemaan kattilaan tai lautaselle (tai jonnekin). Pilkotaan porkkana viipaleiksi ja lanttu noin 1½ cm palasiksi, suikalehditaan sipuli. Kuullotetaan rehut lopussa öljyssä ja lisätään liha (tai kaadetaan rehut kattilaan lihojen perään). Lisätään vesi ja mausteet. Annetaan kiehua 40-50min. Lisukkeeksi kelpaavat ohrasuurimot tai riisi-ohraseos tai vaikka pelkkä riisi, miksi ei myös peruna mutta itse on söisi. Hatsulla tämä menee ilman lisukkeita, koska sitä on niin paljon.

Piimäpatongit eli sämpyjä

Piimäteema jatkuu. Piimää täytyi tunkea myös sämpylöihin. Jälleen jostakin keittokirjasta pyydystin ohjeen piimäpatonkeihin. Päädyin leipomaan taikinan sämpylöiksi käytännöllisyyteen vedoten. Lopputulos oli harvinaisen hyvin kohonnut ja erittäin muheva. Piimä tuo mukavaa makua sämpylöihin.

Piimäsämpylät

3dl piimää
20g tuorehiivaa (vajaa pussi kuivahiivaa)
½ tl suolaa
1 rkl siirappia
1rkl rouhittua fenkolia (en viitsinyt ostaa)
1dl grahamjauhoja (ei ollut, käytin ohrajauhoja)
1dl ruisjauhoja
noin 4dl hiivaleipäjauhoja
½ dl öljyä tai 50g margariinia

Vähintään huoneenlämpöiseen piimään lisätään hiiva, suola, siirappi ja jauhoja välillä vatkaillen. Öljy tai margariini lisätään suorituksen loppuvaiheessa. Leivotaan taikinasta jokseenkin kulhosta ilman aseita irtoava köntti. Taikina voi olla hiukan liian löysää leivottavaksi. Leivontavaiheessa voi käyttää hiukan enemmän jauhoja. Ei kannata tehdä kivikovaa taikinakönttiä, koska sämpylöitä saa sitten pilkkoa kirveellä.

Nostellaan löysähköstä taikinasta lusikalla kasoja leivinpaperin peittämälle pellille ja muotoillaan läjät sämpylöiksi jauhoja apuna käyttäen. Huomio! Ohjeen mukaan paistoaika on 250 asteessa uunin keskitasolla 14-16 minuuttia. Paistoin sämpylöitä 10 minuuttia, mikä aiheutti melkein kärähtämisen. En välttämättä suosittele pitämään edes isompia kappaleita kuten patonkeja uunissa noin pitkää aikaa!

Pieniä sämpylöitä taikinasta taisi valmistua noin 15 kappaletta. Patonkeja kuuluisi valmistaa kolme.

-Hatsu Arashi

Mausteinen piimäkakku

Piimä alkoi kuulostaa Hatsu Arashin korvaan jännältä ainekselta leivonnassa käytettäväksi. Kokeilemaan oli päästävä ja äkkiä kun ajatus oli päähän pälkähtänyt. Äidin keittokirjoja selailtuani silmääni osui mausteinen piimäkakku. Minulla on aina mielenkiintoa hyvää maustekakkua kohtaan. Kakku valmistui tällä kertaa pyöreässä irtopohjavuoassa, joten ulkonäkö ei ole kovin kummoinen. Sain äidiltäni vanhan rengaskakkuvuoan vastaisuuden varalle.


Kakku on todella helppo tehdä ja se on erittäin kuohkeaa ja maukasta. Parasta kakku on hiukan muhittuaan, päivän tai parin kuluttua. Tiettävästi se säilyy melko kauan, jos kukaan ei syö sitä.

Mausteinen piimäkakku

4½ dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
½ tl neilikkaa
1tl inkivääriä
1tl kardemummaa
1½ tl soodaa
1-2dl rusinoita
1dl siirappia
2dl piimää
1prk smetanaa
1dl margariinia tai voisulaa

Sekoitellaan kaikki mahdolliset kuivat aineet keskenään ja aletaan lisäillä märempiä aineksia joukkoon. Sekoittaa kannattaa sen verran, että kaikki ainekset ovat tasaista taikinaa. Liika vatkaaminen ja vaivaaminen tekee taikinasta sitkeää ja kakusta kovan klöntin. Siinäpä se sitten olikin! Paistetaan 175 asteessa uunin alatasolla noin 60 min. Minun paistoaikani oli hiukan yli-innokkaalla uunilla vain 50min, joten kannattaa tarkkailla kakkua paiston aikana, mikäli ei ole ihan varma uuninsa tehoista. Rusinoita en tällä kertaa käyttänyt eivätkä ne ole nähdäkseni mitenkään pakollisia, jos niistä ei erityisemmin pidä.

-Hatsu Arashi

Teeleivät

Viime viikolla kävi huonosti- leipä loppui eikä ollut mitään aamupalaa. Äkkiseltään päädyin pyöräyttämään teeleipiä siitä, mitä kaapissa sattui olemaan jäljellä. Löytämäni alkuperäinen resepti vaati kaurahiutaleita eikä niitäkään enää ollut. Siispä valmistui seuraavaa:

Hatsun teeleivät

2dl vettä
1dl ruisjauhoja
1dl ohrajauhoja
2dl sämpyläjauhoja
2tl leivinjauhetta (eli sen mitä oli purkin pohjalla)
½tl suolaa
1rkl siirappia
2rkl öljyä

Kaikki ainekset sekoitetaan onnellisesti keskenään. Leivotaan syntyneestä taikinasta leivinpaperin peittämälle pellille neljä ohutta kiekkoa jauhoja apuna käyttäen. Paistetaan 225 asteisessa uunissa keskitasossa noin 10 minuuttia.

Kuvia ei valitettavasti ole tarjolla. Äiti halusi kameran käyttöönsä koko viime viikoksi ja teeleivät ovat kadonneet jo useampi päivä sitten.

-Hatsu Arashi

O-konomiyaki

Tästä voi selviytyä miellyttävän halvalla. O-konomiyaki on vehnäjauho-kaalilettu, jossa voi olla näiden kahden aineksen lisäksi melkein mitä tahansa. Japaniassa tämänkin valmistamiseen on erilaisia näkökulmia. Jokin valmistustapa on tyypillinen jollekin alueelle ja niin etiäpäin. En ihmettelisi, vaikka letun vääntämiselle olisi erilliset, nimetyt koulukunnat ;) Tämä on sitten Hatsu Arashi Ryu -kaalilettunen.

Paikallisesta Aasia-ruokamarketista (Asian Food tms.) löytyisi tämän letun valmistamiseen ihan erillistä jauhetta, mutta kun ohjeet ovat japaniksi eikä meikäläisen kielitaito vielä taivu niin pitkälle. Dashilientäkään ei nyt ollut saatavilla. Sitä vähän "hienommassa" ohjeessa käsketään käyttää.

O-konomiyaki yhdelle kirjasta Umami- japanilainen ruokakulttuuri

1dl vehnäjauhoja
1dl dashilientä
1 kananmuna
noin 100g kaalia
noin 100g purjoa
100g katkarapuja/mustekalaa/kalmaria/porsasta

Hatsun o-konomiyaki enemmän kuin yksi lettu

2 1/4dl vehnäjauhoja
2dl vettä
1 muna
kaalia
tuoreita herkkusieniä
kesäkurpitsaa
kinkkusuikaleita

Ja miten se tehdään... Kaali (ja purjo) silputaan ohuiksi suikaleiksi. Vesi (dashiliemi), jauhot ja muna vatkataan tasaiseksi taikinaksi (kuten letuissa, ei tehdä sitkeää möhnää). Lisätään kaali (ja purjo) taikinaan. Pilkotaan muut ainekset pieniksi (suikaleiksi, vaikka) ja lisätään taikinaan. Paistetaan niin kauan, että pintaan on tullut väriä ja mössö alkaa jähmettyä. Käännetään lettu ja toistetaan. Aikaa kypsymiseen menee kohtalaisen pitkään. Itselläni tämä onnistui vasta parin koevedoksen jälkeen. Letun kuuluisi olla noin parin sentin paksuinen. Älyttömän paksua möhkylää saa paistella todella kauan ja pinta ehtii palaa tai sisus jää raa'aksi.

Lettu tarjotaan okonomi-soosun eli kastikkeen kera. Kastiketta löytyy ainakin paikallisesta (Jyväskylä) jo mainitusta Asian foodista. Helsingissä ainetta on aika varmasti tarjolla Tokyokanissa. Letun päälle voi myös ripotella tonnikalahiutaleita tai aonori-merilevää, jos niitä sattuu olemaan. Minulla ei ole. Lisukkeeksi käy myös majoneesi.



Lisähuomautuksena, että mikäli käyttää sipulia, se tykkää hyvin helposti kärähtää. Samoin tekee paprika toisinaan, jos huonosti käy tai jos on yhtä tumpelo kuin minä ;)

Lähteenä käytetty mainittua Umami-kirjaa, joka on äärimmäisen loistava teos japanilaisesta ruoasta, ja muistikuvia jostakin blogista.

Sattumoisin oli nälkä koko päivän syömättömyyden jälkeen, joten en käyttänyt suotta aikaa lätyn muotoiluun ja asetteluun kuvausta varten.

-Hatsu Arashi